Cuisine moléculaire facile !
Molécule cuisinée 
Voici une recette de spaghettis de légumes en cuisine moléculaire. Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Les spaghettis de légumes en cuisine moléculaire peuvent être servis lors de dîners ou événements gastronomiques, où ils peuvent être utilisés comme une alternative originale et créative aux plats de pâtes traditionnels. Ils peuvent … Lire la suite
Voici une recette de base: Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces de préparation de l’émulsion de piments: Suggestions de présentation : Voici quelques occasions pour lesquelles l’émulsion de piments en cuisine moléculaire serait adaptée : Voir aussi la recette d’oeufs toqués à l’émulsion de piment d’Espelette
Voici une recette de base pour la préparation de caviar de fruit : Ingrédients : Préparation : Astuces : Je vous suggère d’accompagner ce caviar de fruit de biscuits apéritifs ou de fromages blancs. Pour la boisson, un verre de jus de fruit frais ou un thé glacé seront parfaits. Voici une suggestion de présentation … Lire la suite
Voici une recette simple pour la préparation d’une émulsion de café à l’orange: Ingrédients (pour 4 personnes): Matériel de cuisine: Préparation: Astuces: Voici quelques suggestions pour la présentation de votre émulsion de café à l’orange: Pour accompagner votre émulsion de café à l’orange, vous pouvez opter pour une boisson chaude comme du café ou du … Lire la suite
Voici une recette des huîtres garnies de caviar de fruits de la passion en cuisine moléculaire : Ingrédients : Matériel de cuisine : Préparation : Astuces : Principes physiques et chimiques : Voici une suggestion de présentation de la préparation : Pour accompagner ce plat, une boisson telle qu’un verre de vin blanc sec ou … Lire la suite
Qu’est-ce qu’un siphon ? Le siphon est un ustensile de cuisine utilisé en cuisine moléculaire pour créer des mousses, des espumas et des espumas alimentaires. Il est constitué d’un récipient en acier inoxydable ou en aluminium avec un bouchon à vis et une cartouche de gaz (généralement de l’azote ou de l’air comprimé). Il permet … Lire la suite
Utilisation de la pipette pour la sphérification La sphérification est une technique de cuisine moléculaire qui consiste à transformer un liquide en une sphère solide en utilisant une gélatine ou un autre agent gélifiant. La pipette peut être utilisée pour réaliser des sphères de différentes tailles et formes en suivant les étapes suivantes : Conservation … Lire la suite
Origine et Fabrication de la lécithine La lécithine est un émulsifiant naturel qui est produit à partir de phospholipides, qui sont des molécules présentes dans les membranes cellulaires de tous les organismes vivants. Elle se trouve principalement dans les œufs, le foie et le soja. La lécithine est produite à partir de matières premières végétales … Lire la suite
Origine et fabrication des monoglycérides et diglycérides d’acides gras Les monoglycérides et diglycérides d’acides gras sont des emulsifiants qui sont utilisés dans l’industrie alimentaire pour stabiliser les émulsions et améliorer la texture des produits. Ils sont obtenus par réaction chimique entre des triglycérides (molécules composées de trois acides gras liés à une molécule de glycérol) … Lire la suite
Qu’est-ce qu’une émulsion ? C’ est un mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas, mais qui forment alors deux phases distinctes. L’une de ces phases est constituée de gouttelettes de liquide qui sont dispersées dans l’autre liquide grâce à un processus mécanique. Cette phase discontinue est généralement formée d’un liquide huileux, tandis que … Lire la suite