Espuma de lait

Voici une recette d’espuma de lait :

Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Versez le mélange dans un siphon à chantilly et ajoutez une cartouche de gaz.
Secouez le siphon vigoureusement pendant quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’espuma prenne forme.

Le lait apporte une base crémeuse et onctueuse à l’espuma.
Les jaunes d’oeufs ajoutent de la texture et de la saveur à l’espuma.
Le sucre et la gousse de vanille apportent une touche sucrée et aromatique à l’espuma.
La gélatine sert à stabiliser l’espuma en donnant de la texture et en empêchant la mousse de s’affaisser.

Le mélange du mélange dans un siphon à chantilly et l’ajout d’une cartouche de gaz permettent d’incorporer de l’air dans le mélange pour créer une texture légère et aérienne.
La cuisson du lait, des jaunes d’oeufs, du sucre et de la gousse de vanille permet d’épaissir le mélange et de le parfumer avec les arômes de la vanille.
La gélatine ramollie et dissoute permet de stabiliser l’espuma pour éviter qu’elle ne s’affaisse.

Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou du lait végétal.
Vous pouvez ajouter d’autres arômes comme de la cannelle ou de la noix de muscade pour varier les saveurs.

L’espuma de lait peut être servie comme accompagnement pour des desserts tels que des crèmes brûlées, des sorbets, ou des gâteaux.
Elle peut également être utilisée comme base pour des cocktails ou comme accompagnement pour des plats salés.

Vous pouvez utiliser du lait de soja ou d’amande pour une version végétalienne.
Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille pour une version plus pratique.

L’espuma de lait peut être servie dans des verrines, dans des assiettes, ou même comme base pour des cocktails.
Vous pouvez utiliser des fruits frais ou des épices pour garnir l’espuma pour un contraste de saveur et de texture.