Espuma de lait
Voici une recette d’espuma de lait : Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces pratiques Accompagnement possible Ingrédients alternatifs Conseils pour la présentation Autres recettes d’espuma
lait
Recette de l’espuma de chocolat
Espuma de chocolat, servi comme dessert ou garniture pour des gâteaux Voici une recette d’espuma de chocolat : Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces Accompagnement Ingrédients alternatifs Conseils pour la présentation Autres recettes d’espuma
La coagulation
Principe de la coagulation La coagulation alimentaire se produit lorsque les protéines, dans un aliment, se lient ensemble pour former un réseau solide. Cela est possible lorsque les protéines sont exposées à des facteurs tels que la chaleur, des acides, des sels ou des enzymes. Lors de la coagulation les protéines deviennent plus rigides et … Lire la suite