Voici une recette de perles de vinaigre en cuisine moléculaire :
Ingrédients (pour environ 50 perles) :
- 50 ml de vinaigre de cidre
- 5g de gellifiant (type agar-agar ou gélatine)
Matériel :
- Bouteille en verre avec un bec verseur
- Thermomètre de cuisine
- Seringue à pâtisserie
- Plateau à perles ou un moule à glaçons
Préparation :
- Dans une casserole, mélangez le vinaigre de cidre et le géllifiant. Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne une température de 85°C.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 65°C.
- Versez le mélange dans la bouteille en verre et fermez-la soigneusement.
- Placez le bec verseur de la bouteille dans le plateau à perles ou le moule à glaçons et pressez doucement pour faire couler le mélange en formant des perles.
- Laissez refroidir et durcir complètement avant de démouler les perles.
- Conservez les perles de vinaigre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées.
Astuces :
- Vous pouvez utiliser tout type de vinaigre de votre choix pour cette recette, comme du vinaigre de vin, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de riz.
- Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices au mélange avant de le verser dans la bouteille.
- Si vous utilisez de l’agar-agar comme géllifiant, vous pouvez réduire la quantité à 3g pour obtenir des perles plus fermes.
Ingrédients alternatifs :
- Si vous n’avez pas de géllifiant, vous pouvez essayer d’utiliser de la gélatine en poudre à la place. Suivez simplement les instructions du paquet pour savoir comment la mélanger au vinaigre.
Suggestion de présentation :
Les perles de vinaigre peuvent être utilisées pour ajouter une touche de texture et de saveur à de nombreux plats. Vous pouvez les utiliser comme garniture sur des salades, des soupes, des viandes ou des poissons. Vous pouvez également les servir dans une assiette à part, pour que vos invités puissent les utiliser à leur guise.
Accompagnements possibles :
- Les perles de vinaigre peuvent être utilisées comme garniture pour une salade de fruits ou de légumes.
- Elles peuvent également être utilisées pour accompagner du poisson ou de la viande grillée.
Occasions adaptées :
- Les perles de vinaigre peuvent être servies lors d’un dîner de fête ou d’un événement spécial, pour ajouter une touche de modernité et de créativité à vos plats.
- Elles peuvent également être utilisées pour surprendre vos invités lors d’un dîner en tête à tête ou d’un déjeuner entre amis.
Voir aussi: une recette de perles de vinaigre balsamique.