perle

Recette des perles de vinaigre

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Recette de cuisine moléculaire

Voici une recette de perles de vinaigre en cuisine moléculaire : Ingrédients (pour environ 50 perles) : Matériel : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Suggestion de présentation : Les perles de vinaigre peuvent être utilisées pour ajouter une touche de texture et de saveur à de nombreux plats. Vous pouvez les utiliser comme … Lire la suite

La pipette

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Matériel, ustensiles de cuisine moléculaire

Utilisation de la pipette pour la sphérification La sphérification est une technique de cuisine moléculaire qui consiste à transformer un liquide en une sphère solide en utilisant une gélatine ou un autre agent gélifiant. La pipette peut être utilisée pour réaliser des sphères de différentes tailles et formes en suivant les étapes suivantes : Conservation … Lire la suite