Cuisine moléculaire facile !
Avant le sucre raffiné: le miel Le miel, appelé « doux présent des cieux » par Virgile, était recherché par nos ancêtres depuis l’âge de pierre. Ils en consommaient directement ou l’utilisaient dans leurs préparations culinaires. Au Moyen Âge, les abeilles étaient très appréciées pour leur miel et leur cire, et les seigneurs féodaux fournissaient des ruches … Lire la suite
Le cacao, originaire d’Amérique centrale, a été rapporté en Europe au XVIIe siècle par des navires négriers. Il a ensuite été transformé en chocolat, un produit consommé dans le monde entier aujourd’hui. Cependant, il y a 2600 ans, les premières recettes à base de cacao étaient principalement utilisées pour des offrandes religieuses. Au fil des … Lire la suite
Pourquoi faire sécher les aliments ? Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les aliments peuvent être séchés, la première est de permettre de les conserver. En effet, le séchage permet de retirer l’humidité des aliments, ce qui ralentit le processus de décomposition, freine développement des bactéries (qui ont besoin pour la plupart d’un milieu … Lire la suite
L’histoire de la transformation des aliments remonte à bien avant l’époque où l’homme est devenu agriculteur et éleveur. Les premières transformations ont concerné les aliments sauvages cueillis, ramassés, pêchés ou chassés par nos lointains ancêtres. Les hommes du Paléolithique pratiquaient déjà la cuisson, le séchage et le fumage, le salage et la conservation par le … Lire la suite