Voici une recette des huîtres garnies de caviar de fruits de la passion en cuisine moléculaire :
Ingrédients :
- 12 huîtres fraîches
- 1 barquette de fruits de la passion
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’agar-agar
- Sel et poivre
Matériel de cuisine :
- 1 couteau à huîtres
- 1 casserole
- 1 mixeur ou un blender
- 1 cuillère à soupe
- 1 plaque de service ou des verrines
Préparation :
- Commencez par ouvrir les huîtres et retirer leur chair. Réservez les coquilles pour la présentation.
- Dans une casserole, mettez les fruits de la passion et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans une autre casserole, mettez l’agar-agar et mélangez-le avec la purée de fruits de la passion. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’agar-agar soit bien dissous. L’agar-agar est une substance gélifiante qui va permettre de donner à votre caviar la texture souhaitée.
- Répartissez la préparation dans les coquilles d’huîtres et placez-les au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour que le caviar prenne bien.
Astuces :
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits pour varier les goûts de votre caviar, comme des fraises, des framboises ou des mangues par exemple.
- Pour une présentation encore plus sophistiquée, vous pouvez utiliser des pochettes à douille pour former de petites boules de caviar et les disposer sur les coquilles d’huîtres.
Principes physiques et chimiques :
- L’utilisation de l’agar-agar permet de donner une texture gélatineuse au caviar de fruits de la passion en raison de ses propriétés gélifiantes.
- La purée de fruits de la passion et le sucre permettent de donner du goût et de la couleur au caviar.
Voici une suggestion de présentation de la préparation :
- Disposez les coquilles d’huîtres garnies de caviar de fruits de la passion sur une plaque de service ou dans des verrines.
- Pour une présentation encore plus sophistiquée, vous pouvez ajouter des feuilles de menthe ou de coriandre pour décorer le plat.
- Vous pouvez également ajouter des petits croûtons de pain grillé pour apporter une touche de croustillant à votre préparation.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de sucre glace sur le dessus de chaque coquille pour un effet de brillance.
Pour accompagner ce plat, une boisson telle qu’un verre de vin blanc sec ou un champagne serait une excellente suggestion.
Des occasions pour lesquelles cette préparation serait adaptée peuvent être des dîners en amoureux, des réceptions ou des événements de haut standing.
Voici un livre proposant une recette pour cette préparation :
- « La Cuisine Moléculaire : Le Guide Complet », de Hervé This et Pierre Gagnaire.
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