La congélation à l’azote liquide
Congélation à l’azote liquide Qu’est-ce que l’azote liquide ? En gastronomie moléculaire, on utilise souvent de l’azote liquide pour geler des produits sans utiliser de congélateur. Il est composé de diazote (le même que celui présent naturellement dans l’air) qui a été assez refroidi et comprimé pour se liquéfier (passer de l’état de gaz à … Lire la suite