Cuisine moléculaire facile !
Fécule de maïs La fécule de maïs est l’agent épaississant le plus couramment utilisé dans l’industrie. Elle est mélangée avec de l’eau ou du jus et bouillie pour faire des garnitures et donner un fini brillant semi-transparent aux produits. La fécule de maïs commerciale est fabriquée en faisant tremper le maïs dans de l’eau contenant … Lire la suite
Qu’est-ce que la gélification ? La gélification est un processus qui consiste à transformer une solution en gel. Cela se produit lorsque les molécules d’une substance, appelée gélifiant, se lient entre elles pour former un réseau solide mais flexible. Les gélifiants sont souvent utilisés pour donner de la texture et de la stabilité à une … Lire la suite
Ingrédients Matériel de cuisine moléculaire Technique de cuisine moléculaire utilisée Préparation Les ravioles obtenues ont une fine enveloppe gélifiée à l’extérieur et un cœur liquide au yaourt à l’intérieur. Les ravioles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 48h maximum. Attention ! jetez les préparations à base d’alginates de sodium à la poubelle et non dans l’évier car … Lire la suite