Cuisine moléculaire facile !
La cuisine moléculaire est une approche de la cuisine qui utilise des ingrédients et des techniques de la chimie et de la biologie pour créer des plats originaux et surprenants. Les gélifiants sont des substances qui permettent de transformer des liquides en gels. Ils sont souvent utilisés en cuisine moléculaire pour donner une texture inédite aux plats. Par exemple, on peut utiliser de la gélatine pour transformer un bouillon en une sorte de gelée, ou encore utiliser de l’agar-agar pour faire des gels plus fermes. Ces gélifiants peuvent être utilisés pour créer des plats esthétiques et originaux, mais aussi pour offrir des textures intéressantes et des sensations en bouche inattendues.
Les alginates sont des substances gélifiantes qui sont obtenues à partir d’algues marines. Ils sont utilisés en cuisine pour leur propriété de gélification, mais aussi pour leur capacité à retenir l’eau et à moduler la texture des aliments. On les trouve souvent sous la forme de poudre, de feuilles ou de bâtonnets, et ils sont … Lire la suite
Origine et fabrication Les Carraghénanes sont des polysaccharides (molécules constituées d’un enchaînement de sucres) extraits à partir de diverses espèces d’algues rouges (ex : Rhodophyceae,Chondrus Cripus) en régions tempérées. L’extraction des carraghénanes se déroule en 3 étapes principales : Structure La macromolécule est constituée d’une chaîne de D-galactose. Il existe 3 principaux types de Carraghénanes qui se … Lire la suite