Cuisine moléculaire facile !
La pectine est un type de polysaccharide qui se trouve dans les parois cellulaires des plantes, en particulier dans les fruits. Il est utilisé comme épaississant et gélifiant dans les produits alimentaires tels que les confitures, les gelées et les jus de fruits. Il est également utilisé dans les médicaments en raison de ses propriétés … Lire la suite
Les alginates sont des substances gélifiantes qui sont obtenues à partir d’algues marines. Ils sont utilisés en cuisine pour leur propriété de gélification, mais aussi pour leur capacité à retenir l’eau et à moduler la texture des aliments. On les trouve souvent sous la forme de poudre, de feuilles ou de bâtonnets, et ils sont … Lire la suite
Origine et fabrication Les Carraghénanes sont des polysaccharides (molécules constituées d’un enchaînement de sucres) extraits à partir de diverses espèces d’algues rouges (ex : Rhodophyceae,Chondrus Cripus) en régions tempérées. L’extraction des carraghénanes se déroule en 3 étapes principales : Structure La macromolécule est constituée d’une chaîne de D-galactose. Il existe 3 principaux types de Carraghénanes qui se … Lire la suite