gélification

La gélification

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gelée

Qu’est-ce que la gélification ? La gélification est un processus qui consiste à transformer une solution en gel. Cela se produit lorsque les molécules d’une substance, appelée gélifiant, se lient entre elles pour former un réseau solide mais flexible. Les gélifiants sont souvent utilisés pour donner de la texture et de la stabilité à une … Lire la suite

Les alginates (E400 à E405)

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Ingrédients de la cuisine moléculaire

Les alginates sont des substances gélifiantes qui sont obtenues à partir d’algues marines. Ils sont utilisés en cuisine pour leur propriété de gélification, mais aussi pour leur capacité à retenir l’eau et à moduler la texture des aliments. On les trouve souvent sous la forme de poudre, de feuilles ou de bâtonnets, et ils sont … Lire la suite