Les gels hydrocolloïdes
Cette vous permettra de trouver la réponse aux questions suivantes: Un hydrocolloïde est une substance qui forme un gel en contact avec de l’eau. Il y a deux grandes catégories :
agar-agar
Liste des principaux épaississants
Fécule de maïs La fécule de maïs est l’agent épaississant le plus couramment utilisé dans l’industrie. Elle est mélangée avec de l’eau ou du jus et bouillie pour faire des garnitures et donner un fini brillant semi-transparent aux produits. La fécule de maïs commerciale est fabriquée en faisant tremper le maïs dans de l’eau contenant … Lire la suite
La gélification
Qu’est-ce que la gélification ? La gélification est un processus qui consiste à transformer une solution en gel. Cela se produit lorsque les molécules d’une substance, appelée gélifiant, se lient entre elles pour former un réseau solide mais flexible. Les gélifiants sont souvent utilisés pour donner de la texture et de la stabilité à une … Lire la suite
Recette du champagne givré
Le Champagne givré est un cocktail moléculaire qui utilise des ingrédients tels que l’agar-agar et le xanthane pour créer une texture glacée et aérienne. Voici une recette détaillée du Champagne givré ainsi que des ingrédients et du matériel alternatifs que vous pourriez utiliser : Ingrédients : Matériel : Instructions : Ingrédients alternatifs : Matériel alternatif … Lire la suite
Recette du jus d’orange en gelée
Voici une recette de jus d’orange en gelée, une préparation originale et rafraîchissante de la cuisine moléculaire. Ingrédients : Matériel : Préparation : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de jus de fruits pour cette recette, selon votre goût. Vous pouvez également remplacer l’agar-agar par de la gélatine en poudre ou de la fécule de … Lire la suite
Recette de la mousse de légumes
Le foam (ou mousse) est un élément courant de la cuisine moléculaire qui consiste en une substance légère et aérienne, généralement réalisée à l’aide d’un siphon. Voici une recette de foam de légumes : Ingrédients : Matériel : Préparation : Vous pouvez utiliser différents légumes selon votre goût et ce que vous avez sous la … Lire la suite
Recette du sorbet à la cendrillon
Voici une recette de sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire. Ingrédients: Matériel: Préparation: Voici quelques astuces de préparation: Suggestions de présentation: Pour accompagner le Sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire, vous pourriez proposer des biscuits ou des petits gâteaux fins. Vous pouvez également servir le sorbet dans une verrine ou dans un petit … Lire la suite
Recette des croustillants de fromage
Ingrédients : Matériel de cuisine : Préparation : Astuces : Suggestions de présentation : Accompagnements possibles : Occasions adaptées : Ingrédients alternatifs : Suggestion de présentation : Voir aussi la recette des croustillants de fromage aux herbes
Recette des perles de vinaigre
Voici une recette de perles de vinaigre en cuisine moléculaire : Ingrédients (pour environ 50 perles) : Matériel : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Suggestion de présentation : Les perles de vinaigre peuvent être utilisées pour ajouter une touche de texture et de saveur à de nombreux plats. Vous pouvez les utiliser comme … Lire la suite
Recette des spaghettis de légumes
Voici une recette de spaghettis de légumes en cuisine moléculaire. Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Les spaghettis de légumes en cuisine moléculaire peuvent être servis lors de dîners ou événements gastronomiques, où ils peuvent être utilisés comme une alternative originale et créative aux plats de pâtes traditionnels. Ils peuvent … Lire la suite