L’espuma

espuma

Qu’est-ce qu’un espuma ? Un espuma est un plat ou une garniture préparé en utilisant un gaz (souvent de l’azote ou de l’air comprimé) auque se mélangent les ingrédients, généralement des liquides, pour créer une texture légère et mousseuse. Les espumas peuvent être salés ou sucrés et peuvent être utilisés pour garnir des plats, comme … Lire la suite

Recette du sorbet à la cendrillon

Recette de cuisine moléculaire

Voici une recette de sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire. Ingrédients: Matériel: Préparation: Voici quelques astuces de préparation: Suggestions de présentation: Pour accompagner le Sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire, vous pourriez proposer des biscuits ou des petits gâteaux fins. Vous pouvez également servir le sorbet dans une verrine ou dans un petit … Lire la suite

Recette de l’émulsion de piments

Recette de cuisine moléculaire

Voici une recette de base: Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces de préparation de l’émulsion de piments: Suggestions de présentation : Voici quelques occasions pour lesquelles l’émulsion de piments en cuisine moléculaire serait adaptée : Voir aussi la recette d’oeufs toqués à l’émulsion de piment d’Espelette

Le siphon

Matériel, ustensiles de cuisine moléculaire

Qu’est-ce qu’un siphon ? Le siphon est un ustensile de cuisine utilisé en cuisine moléculaire pour créer des mousses, des espumas et des espumas alimentaires. Il est constitué d’un récipient en acier inoxydable ou en aluminium avec un bouchon à vis et une cartouche de gaz (généralement de l’azote ou de l’air comprimé). Il permet … Lire la suite