Cuisine moléculaire facile !
Voici une recette d’espuma de foie de volaille : Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces pratiques Accompagnement possible Ingrédients alternatifs Conseils pour la présentation Qualités nutritionnelles et diététiques Autres recettes d’espuma
Voici une recette d’espuma de lait : Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces pratiques Accompagnement possible Ingrédients alternatifs Conseils pour la présentation Autres recettes d’espuma
Voici une recette d’espuma de champagne. Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces pratiques Accompagnement possible Ingrédients alternatifs Conseils pour la présentation Autres recettes d’espuma
Espuma de chocolat, servi comme dessert ou garniture pour des gâteaux Voici une recette d’espuma de chocolat : Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces Accompagnement Ingrédients alternatifs Conseils pour la présentation Autres recettes d’espuma
Voici une recette d’espuma de tomate. Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces Accompagnement Ingrédients alternatifs Autres recettes d’espume
Voici une recette d’espuma de foie gras qui peut être utilisée comme garniture pour des plats de viande ou comme base pour des terrines de foie gras : Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces Accompagnement possible Ingrédients alternatifs Présentation Autres recettes d’espuma
Qu’est-ce qu’un espuma ? Un espuma est un plat ou une garniture préparé en utilisant un gaz (souvent de l’azote ou de l’air comprimé) auque se mélangent les ingrédients, généralement des liquides, pour créer une texture légère et mousseuse. Les espumas peuvent être salés ou sucrés et peuvent être utilisés pour garnir des plats, comme … Lire la suite
Voici une recette de sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire. Ingrédients: Matériel: Préparation: Voici quelques astuces de préparation: Suggestions de présentation: Pour accompagner le Sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire, vous pourriez proposer des biscuits ou des petits gâteaux fins. Vous pouvez également servir le sorbet dans une verrine ou dans un petit … Lire la suite
Voici une recette de base: Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces de préparation de l’émulsion de piments: Suggestions de présentation : Voici quelques occasions pour lesquelles l’émulsion de piments en cuisine moléculaire serait adaptée : Voir aussi la recette d’oeufs toqués à l’émulsion de piment d’Espelette
Qu’est-ce qu’un siphon ? Le siphon est un ustensile de cuisine utilisé en cuisine moléculaire pour créer des mousses, des espumas et des espumas alimentaires. Il est constitué d’un récipient en acier inoxydable ou en aluminium avec un bouchon à vis et une cartouche de gaz (généralement de l’azote ou de l’air comprimé). Il permet … Lire la suite