Aller au contenu

Cuisine et molécule

Cuisine moléculaire facile !

  • Actualités
  • Ingrédients
    • Les gélifiants
      • Les alginates (E400 à E405)
      • Les Carraghénanes E407
    • Epaississants
      • Liste des principaux épaississants
      • La gomme arabique E 414
      • La gomme de Xanthane E415
      • La gomme de Guar (E412)
    • Emulsifiants
      • Monoglycérides et diglycérides d’acides gras E471
      • La lécithine
      • Les émulsions
  • Aliments
    • La transformation des aliments
      • Le séchage des aliments
    • Le chocolat et son histoire
    • Le sucre et son histoire
  • Livres
    • Petit précis de cuisine moléculaire
  • Matériel
    • Cuillère mesureuse en cuisine moléculaire
    • Balances de précision
    • Ustensiles de sphérification
    • Kit de sphérification
    • Ustensiles de mesure thermique
    • La thermosonde en cuisine moléculaire
    • La pipette
    • Le siphon
  • Recettes
    • L’espuma
      • Recette de l’espuma de foie gras
      • Espuma de foie de volaille
      • Recette de l’espuma de tomate
      • Recette de l’espuma de chocolat
      • Espuma de champagne
      • Espuma de lait
    • Mousses
      • Les mousses
      • au chocolat
      • aux fraises
      • au citron
      • aux spéculos
      • au Carambar
      • au caramel
      • au Nutella
      • aux fraises Tagada
      • au Coca-Cola
      • épicée au coco
      • au roquefort
      • avocat-crevettes
      • aux épinards et fromage de chèvre
    • Le chocolat pétillant
    • Recette du sorbet à la cendrillon
    • Spaghettis moléculaires à la seringue
      • Recette des spaghettis de légumes
    • Recette des croustillants de fromage
    • Recette du champagne givré
    • Recette du jus d’orange en jelée
    • Recette de l’émulsion de piments
    • Recette de la mousse de légumes
    • Recette du caviar de fruit
    • Recette de l’émulsion de café à l’orange
    • Recette des perles de vinaigre
    • Recette des huitres garnies de caviar de fruits de la passion
    • Ravioles de Yaourt
    • Pommes soufflées aux fruits de la passion
  • Techniques
    • L’espuma
    • La gélification
      • Bien doser l’agar-agar
    • Bases pour spaghettis moléculaires
    • Eaux conseillées pour une sphèrification
  • Sciences
    • La coagulation
    • La cristallisation
    • Les gels hydrocolloïdes
    • La pectine

crème fraîche

Espuma de champagne

21/01/202321/01/2023 par Molécule cuisinée
Espuma de champagne

Voici une recette d’espuma de champagne. Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces pratiques Accompagnement possible Ingrédients alternatifs Conseils pour la présentation Autres recettes d’espuma

Catégories Espuma Étiquettes champagne, crème fraîche, espuma, gélatine, recette, siphon Laisser un commentaire

Recette de l’espuma de tomate

21/01/202319/01/2023 par Molécule cuisinée
Espuma de tomate

Voici une recette d’espuma de tomate. Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces Accompagnement Ingrédients alternatifs Autres recettes d’espume

Catégories Espuma Étiquettes crème fraîche, espuma, gélatine, recette, siphon, tomate Laisser un commentaire

Recette de l’espuma de foie gras

21/01/202319/01/2023 par Molécule cuisinée
recette de l'espuma de foie gras

Voici une recette d’espuma de foie gras qui peut être utilisée comme garniture pour des plats de viande ou comme base pour des terrines de foie gras : Ingrédients Préparation Quelques explications Astuces Accompagnement possible Ingrédients alternatifs Présentation Autres recettes d’espuma

Catégories Espuma Étiquettes crème fraîche, espuma, foie gras, gélatine, recette, siphon Laisser un commentaire

Articles récents

  • La congélation à l’azote liquide
  • Le sucre et son histoire
  • Le chocolat et son histoire
  • Le séchage des aliments
  • La transformation des aliments

Commentaires récents

    Catégories

    © 2025 Cuisine et molécule • Construit avec GeneratePress