Les mousses

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Qu’est-ce qu’une mousse ? Une mousse est un plat qui est constitué d’un mélange d’aliments aérés pour donner une texture légère. Elle est souvent constituée d’un ingrédient de base, comme des fruits, des légumes, des chocolats, des noix, des fromages ou des viandes, mélangé à un agent aérant comme de la crème fouettée, des blancs … Lire la suite

L’espuma

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Qu’est-ce qu’un espuma ? Un espuma est un plat ou une garniture préparé en utilisant un gaz (souvent de l’azote ou de l’air comprimé) auque se mélangent les ingrédients, généralement des liquides, pour créer une texture légère et mousseuse. Les espumas peuvent être salés ou sucrés et peuvent être utilisés pour garnir des plats, comme … Lire la suite