Le Champagne givré est un cocktail moléculaire qui utilise des ingrédients tels que l’agar-agar et le xanthane pour créer une texture glacée et aérienne. Voici une recette détaillée du Champagne givré ainsi que des ingrédients et du matériel alternatifs que vous pourriez utiliser :
Ingrédients :
- 1 litre de Champagne
- 2 g d’agar-agar
- 1 g de xanthane
- Du sucre en poudre, selon votre goût
Matériel :
- Un bain-marie
- Un mixeur
- Des verres à champagne
- Des petites cuillères ou des piques à brochettes pour servir
Instructions :
- Dans un bain-marie, mélangez le Champagne, l’agar-agar et le xanthane. Faites chauffer jusqu’à ce que l’agar-agar et le xanthane soient complètement dissous.
- Ajoutez du sucre en poudre selon votre goût.
- Retirez du feu et laissez refroidir pendant quelques minutes.
- Versez la mixture dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et aérienne.
- Versez le mélange dans des verres à champagne et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien froids et pris.
- Servez le Champagne en givre dans des verres à champagne et ajoutez une petite cuillère ou une pique à brochette pour faciliter la dégustation.
Ingrédients alternatifs :
- Vous pouvez utiliser du vin blanc ou du prosecco à la place du Champagne.
- Si vous ne disposez pas d’agar-agar, vous pouvez utiliser de la gélatine alimentaire.
- Si vous ne disposez pas de xanthane, vous pouvez utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.
Matériel alternatif :
- Si vous n’avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un blender ou un fouet manuel.
- Si vous n’avez pas de verres à champagne, vous pouvez utiliser des verres à vin ou des verres à cocktail.
Voici quelques astuces pour réussir son champagne givré en cuisine moléculaire :
- Assurez-vous d’utiliser des ingrédients de qualité : ce n’est pas le moment de faire des économies sur le Champagne ! Choisissez un Champagne de qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
- Mélangez bien les ingrédients avant de les mettre sur le feu : assurez-vous que l’agar-agar et le xanthane sont complètement dissous dans le Champagne avant de chauffer le mélange.
- Laissez refroidir le mélange avant de le mettre au mixeur : si vous mettez le mélange chaud dans le mixeur, il y a des risques qu’il explose et vous vous retrouverez avec du Champagne en givre partout !
- Utilisez des verres à champagne pour servir : le Champagne en givre a une texture aérienne et légère, il est donc préférable de servir le cocktail dans des verres à champagne pour en apprécier toutes les nuances.
- N’oubliez pas de mettre les verres au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir : cela permettra au Champagne en givre de prendre et d’obtenir une texture glacée et aérienne.
- Pour une touche de sophistication, vous pouvez ajouter une pincée de sucre en poudre ou de fleur de sel sur le dessus du Champagne en givre avant de servir. Cela ajoutera une petite touche de croquant et de saveur.
Voici quelques suggestions d’accompagnements pour le Champagne givré :
- Des amuse-gueule salés tels que des mini-toasts aux œufs de caille ou des crostini aux légumes grillés.
- Des petits desserts tels que des macarons ou des petits choux à la crème.
- Des fromages affinés et des charcuteries fines.
Voici quelques idées de présentation pour le Champagne givré :
- Servez le Champagne en givre dans des verres à champagne sur un plateau d’argent ou une belle assiette.
- Vous pouvez également utiliser des verres à cocktail ou des coupes à champagne pour une présentation plus originale.
- Pour une touche de sophistication, vous pouvez saupoudrer le dessus du Champagne en givre de sucre en poudre ou de fleur de sel.
Le Champagne givré est une préparation parfaite pour les occasions spéciales telles que :
- Les réceptions de mariage
- Les anniversaires de mariage
- Les réunions de famille
- Les soirées entre amis
- Les dîners de gala
- Les fêtes de fin d’année
Il s’agit également d’un choix de boisson rafraîchissant et original pour les soirées estivales en plein air.
Voir aussi: Recette du champagne givré au melon d’eau