Voici une recette d’espuma de champagne.
Ingrédients
- 100ml de champagne
- 50ml de crème liquide
- 2g de gélatine en feuille
- Eau froide pour tremper la gélatine
Préparation
- Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse.
- Dans une casserole, faites chauffer le champagne à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Ajoutez la crème liquide au champagne chaud et mélangez bien.
- Ajoutez la gélatine ramollie et essorée au mélange champagne et crème et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Versez le mélange dans un siphon à chantilly et ajoutez une cartouche de gaz.
- Secouez le siphon vigoureusement pendant quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’espuma prenne forme.
Quelques explications
- Le champagne apporte une saveur agréable et acidulée à l’espuma.
- La crème liquide apporte de la crémeux et une touche onctueuse qui contrebalance la saveur acidulée du champagne.
- La gélatine sert à stabiliser l’espuma en donnant de la texture et en empêchant la mousse de s’affaisser.
- Le mélange du mélange dans un siphon à chantilly et l’ajout d’une cartouche de gaz permettent d’incorporer de l’air dans le mélange pour créer une texture légère et aérienne.
- La gélatine ramollie et dissoute permet de stabiliser l’espuma pour éviter qu’elle ne s’affaisse.
Astuces pratiques
- Utilisez du champagne de qualité pour obtenir une saveur optimale.
- Si vous n’avez pas de siphon à chantilly, vous pouvez utiliser un blender pour mélanger les ingrédients, mais l’espuma ne sera pas aussi aérienne.
Accompagnement possible
- L’espuma de champagne peut être servie comme garniture pour des desserts tels que des crèmes brûlées, des sorbets, ou des gâteaux.
- Elle peut également être utilisée comme base pour des cocktails.
Ingrédients alternatifs
- Vous pouvez utiliser du vin mousseux à la place du champagne pour une version moins chère.
Conseils pour la présentation
- L’espuma de champagne peut être servie dans des verrines, dans des assiettes, ou même comme base pour des cocktails.
- Vous pouvez utiliser des fruits frais ou des épices pour garnir l’espuma pour un contraste de saveur et de texture.