Espuma de champagne

Voici une recette d’espuma de champagne.

Ingrédients

  • 100ml de champagne
  • 50ml de crème liquide
  • 2g de gélatine en feuille
  • Eau froide pour tremper la gélatine

Préparation

  1. Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le champagne à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud.
  3. Ajoutez la crème liquide au champagne chaud et mélangez bien.
  4. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée au mélange champagne et crème et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  5. Versez le mélange dans un siphon à chantilly et ajoutez une cartouche de gaz.
  6. Secouez le siphon vigoureusement pendant quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients.
  7. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’espuma prenne forme.

Quelques explications

  • Le champagne apporte une saveur agréable et acidulée à l’espuma.
  • La crème liquide apporte de la crémeux et une touche onctueuse qui contrebalance la saveur acidulée du champagne.
  • La gélatine sert à stabiliser l’espuma en donnant de la texture et en empêchant la mousse de s’affaisser.
  • Le mélange du mélange dans un siphon à chantilly et l’ajout d’une cartouche de gaz permettent d’incorporer de l’air dans le mélange pour créer une texture légère et aérienne.
  • La gélatine ramollie et dissoute permet de stabiliser l’espuma pour éviter qu’elle ne s’affaisse.

Astuces pratiques

  • Utilisez du champagne de qualité pour obtenir une saveur optimale.
  • Si vous n’avez pas de siphon à chantilly, vous pouvez utiliser un blender pour mélanger les ingrédients, mais l’espuma ne sera pas aussi aérienne.

Accompagnement possible

  • L’espuma de champagne peut être servie comme garniture pour des desserts tels que des crèmes brûlées, des sorbets, ou des gâteaux.
  • Elle peut également être utilisée comme base pour des cocktails.

Ingrédients alternatifs

  • Vous pouvez utiliser du vin mousseux à la place du champagne pour une version moins chère.

Conseils pour la présentation

  • L’espuma de champagne peut être servie dans des verrines, dans des assiettes, ou même comme base pour des cocktails.
  • Vous pouvez utiliser des fruits frais ou des épices pour garnir l’espuma pour un contraste de saveur et de texture.

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