L’agar-agar est une poudre gélifiante obtenue à partir d’algues rouges. Elle est souvent utilisée en cuisine pour réaliser des desserts, des confitures et des gelées.
Le dosage et la consistance de l’agar-agar dépendent de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Voici quelques indications de dosage et de consistance pour différentes utilisations de l’agar-agar :
- Pour réaliser une gelée : utilisez environ 1,5 g d’agar-agar par 100 mL de liquide. La gelée obtenue sera ferme et solide.
- Pour réaliser une confiture : utilisez environ 1 g d’agar-agar par 100 mL de liquide. La confiture obtenue sera ferme et solide.
- Pour réaliser un flan ou une crème : utilisez environ 0,5 g d’agar-agar par 100 mL de liquide. La crème obtenue sera lisse et onctueuse.
- Pour réaliser un glaçage : utilisez environ 0,3 g d’agar-agar par 100 mL de liquide. Le glaçage obtenu sera lisse et brillant.
Il est important de respecter ces dosages pour obtenir une consistance adéquate. Si vous utilisez trop d’agar-agar, la préparation sera trop ferme et cassante ; si vous en utilisez trop peu, elle sera trop liquide et ne tiendra pas en place.
Il est également important de bien mélanger l’agar-agar dans le liquide avant de le faire chauffer. Lorsque l’agar-agar est mélangé à un liquide froid, il forme des grumeaux qui ne se dissolvent pas complètement lorsque le mélange est chauffé. Pour éviter cela, il est recommandé de dissoudre l’agar-agar dans un peu de liquide froid avant de l’ajouter au reste du liquide et de bien mélanger. Ensuite, faites chauffer le mélange jusqu’à ébullition et laissez-le mijoter pendant environ 1 minute pour activer la gélification.