Les bases de la réalisation des spaghettis moléculaires
La réalisation de spaghettis moléculaires nécessite l’utilisation de techniques de cuisine moléculaire. Voici les étapes de base pour réaliser des spaghettis moléculaires :
- Préparer les ingrédients : vous aurez besoin de gélifiant (comme la gomme xanthane ou la gomme guar), d’un ingrédient à base de protéines (comme du tofu ou du jaune d’œuf), d’un liquide (comme de l’eau ou du bouillon de légumes), et de sel et d’épices au goût.
- Mélanger les ingrédients : dans un bol, mélangez le gélifiant, l’ingrédient à base de protéines, le liquide et le sel et les épices jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme.
- Faire chauffer la pâte : faites chauffer la pâte dans une casserole à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Verser la pâte dans un moule : versez la pâte dans un moule à spaghetti (ou dans un autre moule de forme allongée) et laissez-la refroidir et durcir.
- Démouler et couper les spaghetti : une fois que la pâte a refroidi et durci, démoulez-la et coupez-la en spaghetti de la taille souhaitée.
Préparation de spaghettis moléculaires avec une base liquide
Voici une recette de base pour réaliser des spaghetti moléculaire à partir d’une base liquide :
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de gélifiant (gomme xanthane ou gomme guar)
- 1 cuillère à soupe de jus de fruit ou de bouillon de légumes (ou autre liquide au choix)
- Sel et épices au goût (facultatif)
Instructions :
- Dans un bol, mélangez le gélifiant et le jus de fruit ou le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Ajoutez du sel et des épices au goût si désiré.
- Faites chauffer la pâte dans une casserole à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Versez la pâte dans un moule à spaghetti (ou dans un autre moule de forme allongée) et laissez-la refroidir et durcir.
- Une fois que la pâte a refroidi et durci, démoulez-la et coupez-la en spaghetti de la taille souhaitée.
Vous pouvez utiliser cette base pour réaliser différentes versions de spaghetti moléculaire en utilisant différents liquides et en ajoutant des ingrédients supplémentaires, comme des herbes ou des épices, pour varier les saveurs.
Préparation de spaghettis moléculaires avec une base semi-liquide
Voici une recette de base pour réaliser des spaghetti moléculaire à partir d’une base semi-liquide :
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de gélifiant (gomme xanthane ou gomme guar)
- 1 cuillère à soupe de tofu, de jaune d’œuf ou de toute autre protéine au choix
- 1 cuillère à soupe de jus de fruit ou de bouillon de légumes (ou autre liquide au choix)
- Sel et épices au goût (facultatif)
Instructions :
- Dans un bol, mélangez le gélifiant, le tofu, le jaune d’œuf ou autre protéine, et le jus de fruit ou le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Ajoutez du sel et des épices au goût si désiré.
- Faites chauffer la pâte dans une casserole à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Versez la pâte dans un moule à spaghetti (ou dans un autre moule de forme allongée) et laissez-la refroidir et durcir.
- Une fois que la pâte a refroidi et durci, démoulez-la et coupez-la en spaghetti de la taille souhaitée.
Préparation de spaghettis moléculaires avec une base solide
Il est également possible de réaliser des spaghetti moléculaire à partir d’une base solide, comme de la pâte à choux ou de la pâte feuilletée. Pour ce faire, voici une recette de base :
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de gélifiant (gomme xanthane ou gomme guar)
- 100 g de pâte à choux ou de pâte feuilletée préparée selon la recette de votre choix
- Sel et épices au goût (facultatif)
Instructions :
- Dans un bol, mélangez le gélifiant et la pâte à choux ou la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme. Ajoutez du sel et des épices au goût si désiré.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson et mettez-la au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Une fois la pâte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir.
- Une fois la pâte refroidie, découpez-la en spaghetti de la taille souhaitée.
Vous pouvez utiliser cette base pour réaliser différentes versions de spaghetti moléculaire en utilisant des pâtes à choux ou des pâtes feuilletées de différentes couleurs ou saveurs. Vous pouvez également ajouter des épices ou des herbes aromatiques à la pâte pour ajouter du goût à vos spaghetti moléculaire.
Comment conserver des spaghettis moléculaires ?
Voici quelques astuces pour conserver les spaghetti moléculaire :
- Rangez les spaghetti moléculaire dans un contenant hermétique : cela les protégera de l’air et de l’humidité, ce qui les empêchera de se ramollir ou de moisir.
- Réfrigérez les spaghetti moléculaire : si vous avez besoin de conserver les spaghetti moléculaire pendant une période plus longue, vous pouvez les mettre au réfrigérateur. Ils se conserveront pendant environ 3 à 5 jours.
- Congélez les spaghetti moléculaire : vous pouvez également congeler les spaghetti moléculaire pour une conservation à plus long terme. Pour ce faire, placez-les dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur. Ils se conserveront pendant environ 3 mois.
- Réchauffez les spaghetti moléculaire avant de les manger : si vous avez congelé ou réfrigéré les spaghetti moléculaire, réchauffez-les au four ou au micro-ondes avant de les manger pour qu’ils retrouvent leur texture originale.
Proportions et contenances pour la préparer de spaghettis moléculaires
Voici cependant quelques indications de proportions générales qui peuvent vous aider à adapter la quantité d’ingrédients en fonction de la taille de votre préparation :
- Pour une base liquide : vous pouvez utiliser environ 1 cuillère à soupe de gélifiant pour 1 cuillère à soupe de jus de fruit ou de bouillon de légumes.
- Pour une base semi-liquide : vous pouvez utiliser environ 1 cuillère à soupe de gélifiant, 1 cuillère à soupe de tofu, de jaune d’œuf ou de toute autre protéine au choix, et 1 cuillère à soupe de jus de fruit ou de bouillon de légumes.
- Pour une base solide : vous pouvez utiliser environ 1 cuillère à soupe de gélifiant et 100 g de pâte à choux ou de pâte feuilletée.