Voici une recette d’espuma de foie de volaille :
Ingrédients
- 200g de foie de volaille
- 200ml de lait
- 200ml de bouillon de volaille
- 1 feuille de gélatine
- Sel, poivre
- Eau froide pour tremper la gélatine
Préparation
- Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour qu’elle ramollisse.
- Dans une poêle, faites revenir le foie de volaille à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Mixez le foie de volaille cuit avec le lait et le bouillon jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la gélatine ramollie et essorée au mélange et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Versez le mélange dans un siphon à chantilly et ajoutez une cartouche de gaz.
- Secouez le siphon vigoureusement pendant quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’espuma prenne forme.
Quelques explications
- Le foie de volaille apporte une saveur riche et un goût de volaille à l’espuma.
- Le lait et le bouillon de volaille ajoutent de la texture et de la saveur à l’espuma.
- La gélatine sert à stabiliser l’espuma en donnant de la texture et en empêchant la mousse de s’affaisser.
Astuces pratiques
- Assurez-vous que le foie de volaille est bien cuit avant de l’utiliser dans la recette.
- Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes pour varier les saveurs.
Accompagnement possible
- L’espuma de foie de volaille peut être servie comme accompagnement pour des plats salés tels que des viandes ou des poissons.
- Elle peut également être utilisée comme base pour des sauces ou des soupes.
Ingrédients alternatifs
- Vous pouvez utiliser d’autres foies de volaille ou de gibier pour varier les saveurs.
- Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place du bouillon de volaille.
Conseils pour la présentation
- L’espuma de foie de volaille peut être servie dans des verrines, dans des assiettes, ou même comme base pour des sauces ou des soupes.
- Vous pouvez utiliser des herbes fraîches ou des épices pour garnir l’espuma pour un contraste de saveur et de texture.
Qualités nutritionnelles et diététiques
- Le foie de volaille est une source riche en nutriments, notamment en fer, en vitamine A et en vitamine B12. Cependant, il est également riche en cholestérol et en graisses saturées, il est donc important de consommer avec modération.
- Une portion standard d’espuma de foie de volaille comporte environ 200 à 300 kilocalories.