Recette de l’émulsion de piments

Recette de cuisine moléculaire

Voici une recette de base: Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces de préparation de l’émulsion de piments: Suggestions de présentation : Voici quelques occasions pour lesquelles l’émulsion de piments en cuisine moléculaire serait adaptée : Voir aussi la recette d’oeufs toqués à l’émulsion de piment d’Espelette

Recette des huitres garnies de caviar de fruits de la passion

Recette de cuisine moléculaire

Voici une recette des huîtres garnies de caviar de fruits de la passion en cuisine moléculaire : Ingrédients : Matériel de cuisine : Préparation : Astuces : Principes physiques et chimiques : Voici une suggestion de présentation de la préparation : Pour accompagner ce plat, une boisson telle qu’un verre de vin blanc sec ou … Lire la suite

Bien doser l’agar-agar

Techniques de cuisine moléculaire

L’agar-agar est une poudre gélifiante obtenue à partir d’algues rouges. Elle est souvent utilisée en cuisine pour réaliser des desserts, des confitures et des gelées. Le dosage et la consistance de l’agar-agar dépendent de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Voici quelques indications de dosage et de consistance pour différentes utilisations de l’agar-agar : Il … Lire la suite