Cuisine moléculaire facile !
Origine et Fabrication de la lécithine La lécithine est un émulsifiant naturel qui est produit à partir de phospholipides, qui sont des molécules présentes dans les membranes cellulaires de tous les organismes vivants. Elle se trouve principalement dans les œufs, le foie et le soja. La lécithine est produite à partir de matières premières végétales … Lire la suite
Origine et fabrication des monoglycérides et diglycérides d’acides gras Les monoglycérides et diglycérides d’acides gras sont des emulsifiants qui sont utilisés dans l’industrie alimentaire pour stabiliser les émulsions et améliorer la texture des produits. Ils sont obtenus par réaction chimique entre des triglycérides (molécules composées de trois acides gras liés à une molécule de glycérol) … Lire la suite
Qu’est-ce qu’une émulsion ? C’ est un mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas, mais qui forment alors deux phases distinctes. L’une de ces phases est constituée de gouttelettes de liquide qui sont dispersées dans l’autre liquide grâce à un processus mécanique. Cette phase discontinue est généralement formée d’un liquide huileux, tandis que … Lire la suite