mayonnaise

Qu’est-ce qu’une émulsion ? C’ est un mélange de deux liquides qui ne se mélangent pas, mais qui forment alors deux phases distinctes. L’une de ces phases est constituée de gouttelettes de liquide qui sont dispersées dans l’autre liquide grâce à un processus mécanique. Cette phase discontinue est généralement formée d’un liquide huileux, tandis que … Lire la suite