Eaux conseillées pour une sphèrification

Techniques de cuisine moléculaire

Objectifs de la sphérification En cuisine moléculaire, la sphérification est une technique qui consiste à envelopper des liquides dans une membrane sphérique pour créer des sphères de liquide. Cette technique permet de créer des présentations originales pour les plats et de jouer sur la texture et le goût des aliments. Pourquoi faut-il bien choisir l’eau … Lire la suite