La coagulation

Ingrédients de la cuisine moléculaire

Principe de la coagulation La coagulation alimentaire se produit lorsque les protéines, dans un aliment, se lient ensemble pour former un réseau solide. Cela est possible lorsque les protéines sont exposées à des facteurs tels que la chaleur, des acides, des sels ou des enzymes. Lors de la coagulation les protéines deviennent plus rigides et … Lire la suite

La thermosonde en cuisine moléculaire

Matériel, ustensiles de cuisine moléculaire

La thermosonde est un ustensile de cuisine qui permet de mesurer la température interne des aliments avec précision. Elle se présente sous la forme d’une sonde munie d’un thermomètre, qui peut être insérée dans les aliments pour mesurer leur température interne. La thermosonde est particulièrement utile en cuisine moléculaire, car elle permet de s’assurer que … Lire la suite