La coagulation

Ingrédients de la cuisine moléculaire

Principe de la coagulation La coagulation alimentaire se produit lorsque les protéines, dans un aliment, se lient ensemble pour former un réseau solide. Cela est possible lorsque les protéines sont exposées à des facteurs tels que la chaleur, des acides, des sels ou des enzymes. Lors de la coagulation les protéines deviennent plus rigides et … Lire la suite