Cuisine moléculaire facile !
Molécule cuisinée 
Les cuillères mesureuses sont des ustensiles utiles en cuisine moléculaire, car elles permettent de mesurer des quantités précises d’ingrédients solides, comme des épices, du sucre ou du sel. Voici une liste non exhaustive de cuillères mesureuses utiles en cuisine moléculaire : Il existe de nombreuses autres tailles de cuillères mesureuses, qui peuvent être utiles en … Lire la suite
Les bases de la réalisation des spaghettis moléculaires La réalisation de spaghettis moléculaires nécessite l’utilisation de techniques de cuisine moléculaire. Voici les étapes de base pour réaliser des spaghettis moléculaires : Préparation de spaghettis moléculaires avec une base liquide Voici une recette de base pour réaliser des spaghetti moléculaire à partir d’une base liquide : … Lire la suite
« Petit précis de cuisine moléculaire » – Livre d’Anne Cazor et Christine Liénard · octobre 2008 Disponible sur Amazon « Petit précis de cuisine moléculaire »,Le livre de Anne Cazor et Christine Liénard, publié en octobre 2008 en France, est un ouvrage dédié à la cuisine moléculaire qui présente deux applications sous forme de recettes de cuisine simples, … Lire la suite
Les alginates sont des substances gélifiantes qui sont obtenues à partir d’algues marines. Ils sont utilisés en cuisine pour leur propriété de gélification, mais aussi pour leur capacité à retenir l’eau et à moduler la texture des aliments. On les trouve souvent sous la forme de poudre, de feuilles ou de bâtonnets, et ils sont … Lire la suite
Ingrédients Matériel de cuisine moléculaire Technique de cuisine moléculaire utilisée Préparation Les ravioles obtenues ont une fine enveloppe gélifiée à l’extérieur et un cœur liquide au yaourt à l’intérieur. Les ravioles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 48h maximum. Attention ! jetez les préparations à base d’alginates de sodium à la poubelle et non dans l’évier car … Lire la suite
Difficulté : Moyen8 personnesPréparation : 1hTemps de cuisson : 15 min environ Ingrédients – 150 g de sucre en poudre– 3 œufs– 1 cuillère à soupe de maïzena– 20cl de crème liquide– Le jus d’un citron jaune– 7 fruits de la passion – 150g de fraises ou de framboises– Le jus d’un demi-citron jaune– 20g de sucre … Lire la suite
Structure La gomme arabique est un hétéropolyssacharide de structure complexe. La chaîne principale est constituée de galactose et celle-ci est ramifiée par de l’arabinose, du galactose, de l’acide glucuronique et du Rhamnose. L’acide glucuronique est placé à l’extrémité des chaînes ramifiées. Les chaînes sont fixées sur un squelette protéique. Propriétés de la gomme de arabique … Lire la suite
Origine et fabrication Cette gomme est obtenue par la fermentation de sucres en aérobie de la bactérie Xanthomonas campestris. C’est un polysaccharide (molécule constituée d’un enchaînement de sucres) de masse moléculaire élevée (1 à plusieurs millions de Da). Les polysaccharides produits sont récupérés par précipitation dans l’alcool isopropylique. Le précipité obtenu est lavé, séché et broyé. Structure Les … Lire la suite
Origine et fabrication Les Carraghénanes sont des polysaccharides (molécules constituées d’un enchaînement de sucres) extraits à partir de diverses espèces d’algues rouges (ex : Rhodophyceae,Chondrus Cripus) en régions tempérées. L’extraction des carraghénanes se déroule en 3 étapes principales : Structure La macromolécule est constituée d’une chaîne de D-galactose. Il existe 3 principaux types de Carraghénanes qui se … Lire la suite