Cuisine moléculaire facile !
Molécule cuisinée 
Origine et fabrication de la gomme de Guar La gomme de Guar est une poudre blanche qui est extraite de la graine de l’arbuste Cyamopsis tetragonolobus, également connu sous le nom de Guar. Cette plante est originaire d’Inde et est cultivée principalement dans cette région, ainsi que dans d’autres parties de l’Asie et de l’Afrique. … Lire la suite
L’agar-agar est une poudre gélifiante obtenue à partir d’algues rouges. Elle est souvent utilisée en cuisine pour réaliser des desserts, des confitures et des gelées. Le dosage et la consistance de l’agar-agar dépendent de l’utilisation que vous souhaitez en faire. Voici quelques indications de dosage et de consistance pour différentes utilisations de l’agar-agar : Il … Lire la suite
Objectifs de la sphérification En cuisine moléculaire, la sphérification est une technique qui consiste à envelopper des liquides dans une membrane sphérique pour créer des sphères de liquide. Cette technique permet de créer des présentations originales pour les plats et de jouer sur la texture et le goût des aliments. Pourquoi faut-il bien choisir l’eau … Lire la suite
Voici une recette de spaghettis moléculaires en cuisine moléculaire que vous pouvez essayer : Ingrédients : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Ressources:
La thermosonde est un ustensile de cuisine qui permet de mesurer la température interne des aliments avec précision. Elle se présente sous la forme d’une sonde munie d’un thermomètre, qui peut être insérée dans les aliments pour mesurer leur température interne. La thermosonde est particulièrement utile en cuisine moléculaire, car elle permet de s’assurer que … Lire la suite
En cuisine moléculaire, il est important d’utiliser des ustensiles de mesure thermique précis pour obtenir des résultats fiables. Voici une liste non exhaustive d’ustensiles de mesure thermique utiles en cuisine moléculaire : En utilisant ces ustensiles de mesure thermique, vous pourrez préparer des recettes de cuisine moléculaire avec précision et obtenir des résultats fiables.
Les spaghettis moléculaires sont une forme originale de pâtes créée en cuisine moléculaire. Ils sont généralement fabriqués à partir de purée ou de jus de légumes ou de fruits qui sont transformés en une pâte molle et qui sont ensuite étirés pour former des spaghettis. Voici une liste non exhaustive d’ustensiles utiles pour préparer des … Lire la suite
Un kit de sphérification en cuisine moléculaire est un ensemble d’ustensiles et d’ingrédients qui vous permettront de pratiquer la sphérification, une technique de cuisine moléculaire qui consiste à transformer des liquides en sphères solides en utilisant des agents de texture. Voici une liste non exhaustive de ce qui peut être inclus dans un kit de … Lire la suite
La sphérification est une technique de cuisine moléculaire qui consiste à transformer des liquides en sphères solides en utilisant des agents de texture. Voici une liste non exhaustive d’ustensiles utiles pour la sphérification en cuisine moléculaire : En utilisant ces ustensiles, vous pourrez préparer des sphères de liquides de manière rapide et précise en cuisine … Lire la suite
Une balance de précision est un ustensile utile en cuisine moléculaire, car elle permet de peser des ingrédients avec une précision de quelques grammes. Cela est particulièrement utile pour peser des ingrédients en petites quantités, comme des agents de texture ou des gélifiants, qui sont souvent utilisés en cuisine moléculaire. Il existe de nombreux modèles … Lire la suite