Cuisine moléculaire facile !
Quelques recettes de cuisine moléculaire et de cuisine classique
Qu’est-ce qu’un espuma ? Un espuma est un plat ou une garniture préparé en utilisant un gaz (souvent de l’azote ou de l’air comprimé) auque se mélangent les ingrédients, généralement des liquides, pour créer une texture légère et mousseuse. Les espumas peuvent être salés ou sucrés et peuvent être utilisés pour garnir des plats, comme … Lire la suite
Qu’est-ce que le chocolat pétillant ? Le chocolat pétillant est un type de chocolat qui contient des bulles d’air, généralement obtenues en ajoutant de l’azote ou de l’air sous pression lors de la fabrication du chocolat. Ces bulles donnent au chocolat une texture croustillante et pétillante, similaire à celle de la mousse ou du soda. … Lire la suite
La meringue au parmesan est une préparation culinaire qui utilise de la léchitine de soja pour créer une texture aérienne et croustillante. Voici une recette de meringue au parmesan, ainsi que des ingrédients et du matériel alternatifs que vous pourriez utiliser : Ingrédients : Matériel : Instructions : Ingrédients alternatifs : Matériel alternatif : Voici … Lire la suite
Le Champagne givré est un cocktail moléculaire qui utilise des ingrédients tels que l’agar-agar et le xanthane pour créer une texture glacée et aérienne. Voici une recette détaillée du Champagne givré ainsi que des ingrédients et du matériel alternatifs que vous pourriez utiliser : Ingrédients : Matériel : Instructions : Ingrédients alternatifs : Matériel alternatif … Lire la suite
Voici une recette de jus d’orange en gelée, une préparation originale et rafraîchissante de la cuisine moléculaire. Ingrédients : Matériel : Préparation : Vous pouvez utiliser n’importe quel type de jus de fruits pour cette recette, selon votre goût. Vous pouvez également remplacer l’agar-agar par de la gélatine en poudre ou de la fécule de … Lire la suite
Le foam (ou mousse) est un élément courant de la cuisine moléculaire qui consiste en une substance légère et aérienne, généralement réalisée à l’aide d’un siphon. Voici une recette de foam de légumes : Ingrédients : Matériel : Préparation : Vous pouvez utiliser différents légumes selon votre goût et ce que vous avez sous la … Lire la suite
Voici une recette de sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire. Ingrédients: Matériel: Préparation: Voici quelques astuces de préparation: Suggestions de présentation: Pour accompagner le Sorbet à la cendrillon en cuisine moléculaire, vous pourriez proposer des biscuits ou des petits gâteaux fins. Vous pouvez également servir le sorbet dans une verrine ou dans un petit … Lire la suite
Ingrédients : Matériel de cuisine : Préparation : Astuces : Suggestions de présentation : Accompagnements possibles : Occasions adaptées : Ingrédients alternatifs : Suggestion de présentation : Voir aussi la recette des croustillants de fromage aux herbes
Voici une recette de perles de vinaigre en cuisine moléculaire : Ingrédients (pour environ 50 perles) : Matériel : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Suggestion de présentation : Les perles de vinaigre peuvent être utilisées pour ajouter une touche de texture et de saveur à de nombreux plats. Vous pouvez les utiliser comme … Lire la suite
Voici une recette de spaghettis de légumes en cuisine moléculaire. Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Les spaghettis de légumes en cuisine moléculaire peuvent être servis lors de dîners ou événements gastronomiques, où ils peuvent être utilisés comme une alternative originale et créative aux plats de pâtes traditionnels. Ils peuvent … Lire la suite