Cuisine moléculaire facile !
Quelques recettes de cuisine moléculaire et de cuisine classique
Voici une recette de base: Ingrédients : Matériel : Préparation : Astuces de préparation de l’émulsion de piments: Suggestions de présentation : Voici quelques occasions pour lesquelles l’émulsion de piments en cuisine moléculaire serait adaptée : Voir aussi la recette d’oeufs toqués à l’émulsion de piment d’Espelette
Voici une recette de base pour la préparation de caviar de fruit : Ingrédients : Préparation : Astuces : Je vous suggère d’accompagner ce caviar de fruit de biscuits apéritifs ou de fromages blancs. Pour la boisson, un verre de jus de fruit frais ou un thé glacé seront parfaits. Voici une suggestion de présentation … Lire la suite
Voici une recette simple pour la préparation d’une émulsion de café à l’orange: Ingrédients (pour 4 personnes): Matériel de cuisine: Préparation: Astuces: Voici quelques suggestions pour la présentation de votre émulsion de café à l’orange: Pour accompagner votre émulsion de café à l’orange, vous pouvez opter pour une boisson chaude comme du café ou du … Lire la suite
Voici une recette des huîtres garnies de caviar de fruits de la passion en cuisine moléculaire : Ingrédients : Matériel de cuisine : Préparation : Astuces : Principes physiques et chimiques : Voici une suggestion de présentation de la préparation : Pour accompagner ce plat, une boisson telle qu’un verre de vin blanc sec ou … Lire la suite
Voici une recette de spaghettis moléculaires en cuisine moléculaire que vous pouvez essayer : Ingrédients : Préparation : Astuces : Ingrédients alternatifs : Ressources:
Ingrédients Matériel de cuisine moléculaire Technique de cuisine moléculaire utilisée Préparation Les ravioles obtenues ont une fine enveloppe gélifiée à l’extérieur et un cœur liquide au yaourt à l’intérieur. Les ravioles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 48h maximum. Attention ! jetez les préparations à base d’alginates de sodium à la poubelle et non dans l’évier car … Lire la suite
Difficulté : Moyen8 personnesPréparation : 1hTemps de cuisson : 15 min environ Ingrédients – 150 g de sucre en poudre– 3 œufs– 1 cuillère à soupe de maïzena– 20cl de crème liquide– Le jus d’un citron jaune– 7 fruits de la passion – 150g de fraises ou de framboises– Le jus d’un demi-citron jaune– 20g de sucre … Lire la suite