La congélation à l’azote liquide

Congélation à l'azote liquide

Congélation à l’azote liquide Qu’est-ce que l’azote liquide ? En gastronomie moléculaire, on utilise souvent de l’azote liquide pour geler des produits sans utiliser de congélateur. Il est composé de diazote (le même que celui présent naturellement dans l’air) qui a été assez refroidi et comprimé pour se liquéfier (passer de l’état de gaz à … Lire la suite

Le sucre et son histoire

Le sucre et son histoire

Avant le sucre raffiné: le miel Le miel, appelé « doux présent des cieux » par Virgile, était recherché par nos ancêtres depuis l’âge de pierre. Ils en consommaient directement ou l’utilisaient dans leurs préparations culinaires. Au Moyen Âge, les abeilles étaient très appréciées pour leur miel et leur cire, et les seigneurs féodaux fournissaient des ruches … Lire la suite

Le chocolat et son histoire

L'histoire du chocolat

Le cacao, originaire d’Amérique centrale, a été rapporté en Europe au XVIIe siècle par des navires négriers. Il a ensuite été transformé en chocolat, un produit consommé dans le monde entier aujourd’hui. Cependant, il y a 2600 ans, les premières recettes à base de cacao étaient principalement utilisées pour des offrandes religieuses. Au fil des … Lire la suite

Le séchage des aliments

Séchage des aliments

Pourquoi faire sécher les aliments ? Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les aliments peuvent être séchés, la première est de permettre de les conserver. En effet, le séchage permet de retirer l’humidité des aliments, ce qui ralentit le processus de décomposition, freine développement des bactéries (qui ont besoin pour la plupart d’un milieu … Lire la suite

La transformation des aliments

La transformation des aliments

L’histoire de la transformation des aliments remonte à bien avant l’époque où l’homme est devenu agriculteur et éleveur. Les premières transformations ont concerné les aliments sauvages cueillis, ramassés, pêchés ou chassés par nos lointains ancêtres. Les hommes du Paléolithique pratiquaient déjà la cuisson, le séchage et le fumage, le salage et la conservation par le … Lire la suite

Mousse aux fraises Tagada

Mousse aux fraises Tagada

Ingrédients Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Instructions détaillées pour la réalisation de la recette Ingrédients alternatifs Vous pouvez utiliser d’autres fruits frais ou surgelés à la place des fraises, comme les framboises, les myrtilles ou les cerises. Vous pouvez également utiliser des Tagada de différentes saveurs. Accompagnements possibles … Lire la suite

Recette de la mousse au caramel

Recette de la mousse au caramel

Ingrédients : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Instructions détaillées pour la réalisation de la recette Apport calorique et nutrition Ingrédients alternatifs : Vous pouvez: Accompagnements possibles Présentation Variations Stockage et conservation En quelle occasion la servir Cette préparation peut être servie:

Recette de mousse épicée au coco

Recette de la mousse coco et épices

Ingrédients Réalisation de la recette Quelques astuces Vous pouvez: Temps de préparation : 15 minutes Temps de réfrigération : 4 heures ontient des graisses et des sucres ajoutés, donc il est important de en consommer avec modération. Ingrédients alternatifs Accompagnements possibles La mousse épicée peut être servie en accompagnement d’un plat de poulet ou de … Lire la suite

Recette de la mousse au Nutella

Recette de la mousse au Nutella

Ingrédients Réalisation de la recette Quelques astuces Temps de préparation et de cuisson Apport calorique et nutrition Cette recette contient des graisses et des sucres. Il est important de consommer cette recette avec modération. Ingrédients alternatifs Vous pouvez remplacer le Nutella par d’autres pâtes à tartiner telles que de la pâte d’amande ou de la … Lire la suite