Les ustensiles indispensables pour se lancer dans la cuisine moléculaire
Matériel
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Les Carraghénanes E407
Origine et fabrication Les Carraghénanes sont des polysaccharides (molécules constituées d’un enchaînement de sucres) extraits à partir de diverses espèces d’algues rouges (ex : Rhodophyceae,Chondrus Cripus) en régions tempérées. L’extraction des carraghénanes se déroule en [...] -
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La gomme arabique E 414
Structure La gomme arabique est un hétéropolyssacharide de structure complexe. La chaîne principale est constituée de galactose et celle-ci est ramifiée par de l’arabinose, du galactose, de l’acide glucuronique et du Rhamnose. L’acide glucuronique est [...] -
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