Une sélection de livres et de magazines sur la cuisine moléculaire
Livres
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Les Carraghénanes E407
Origine et fabrication Les Carraghénanes sont des polysaccharides (molécules constituées d’un enchaînement de sucres) extraits à partir de diverses espèces d’algues rouges (ex : Rhodophyceae,Chondrus Cripus) en régions tempérées. L’extraction des carraghénanes se déroule en [...] -
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Ravioles de Yaourt
FacilePour 10 raviolesPréparation : 20 minRepos : 30 min Ingrédients 1 yaourt nature (type grec par exemple) 30 cl d’eau pauvre en calcium 1,5g d’alginates de sodium 10g de sucre Matériel de cuisine moléculaire Cuillères demi-sphériques Passoire Technique de cuisine moléculaire utilisée [...] -
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