Actualité de la cuisine moléculaire: innovation, nouvelles recettes, ouverture de restaurant….
Actualités
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Les Carraghénanes E407
Origine et fabrication Les Carraghénanes sont des polysaccharides (molécules constituées d’un enchaînement de sucres) extraits à partir de diverses espèces d’algues rouges (ex : Rhodophyceae,Chondrus Cripus) en régions tempérées. L’extraction des carraghénanes se déroule en [...] -
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Pommes soufflées aux fruits de la passion
Difficulté : Moyen8 personnesPréparation : 1hTemps de cuisson : 15 min environ Ingrédients Crème passion: – 150 g de sucre en poudre– 3 œufs– 1 cuillère à soupe de maïzena– 20cl de crème liquide– Le jus d’un [...] -
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