mercredi, 16 Aoû 2017
  • default style
  • blue style
  • green style
  • red style
  • orange style

Vidéos

Vous trouverez ici des vidéos qui présente ce qu'est la cuisine moléculaire et qui sont les principaux acteurs de cette cuisine mais également des vidéos de recettes de cuisine moléculaire.

Imprimer

 La première fontaine à azote créée par Déliza 


Présentation de la fontaine par sa créatrice Elisabeth Rubin:

 

Imprimer

"Nuage de réglisse" par Science et Gourmandise 

 

 "Sublimation glace à la vanille" par Science et Gourmandise

  

www.scienceetgourmandise.com

Imprimer

 Cours de cuisine moléculaire pour professionnels (Envoyé Spécial la suite)

Cette vidéo montre le déroulement d’un cours de cuisine moléculaire pour chefs professionnels à Paris.
Ce cours met en avant l’utilisation de différents agents de texture comme l’Agar, les alginates, les carraghénanes, etc.…. Plusieurs recettes sont présentées et elles mettent en avant la possibilité de créer une gelée qui tienne à la chaleur avec ces types d’ingrédients.
Voici les exemples de recettes présentées : Jus de melon gélifié enrobé de jus de persil gélifié, jus de miel caramélisé en gelé avec crème fouettée et gélatines d’algues, kir épaissi à l’amidon de mais permettant de suspendre des fruits rouges,….
Vous y trouverez enfin l’avis de différents professionnels sur ce type de cuisine.



 Pierre Gagnaire et Hervé This (Envoyé Spécial la suite)

 
Cette vidéo présente 2 personnes impliquées dans la cuisine moléculaire.
 
Hervé This, physico-chimiste dans l’Equipe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech. Il est le co-créateur, avec Nicholas Kurti, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire.
 
Pierre Gagnaire, grand chef français ayant obtenu 3 étoiles au guide Michelin en 1993, possède plusieurs restaurants moléculaires dans le monde (Paris, Tokyo, Hong Kong, Londres). Sa cuisine créative est inspirée des idées que lui transmet  Hervé This.
 
Vous verrez, dans cette vidéo, des images de ces 2 grands noms de la gastronomie moléculaire lors de l'inauguration de l’exposition « Astronome - Gastronome » dans la salle Air Liquide du Palais de la découverte. Ils exposent chacun leur vision de la cuisine et en particulier leur avis sur l’utilisation des agents de texture en cuisine.
Vous verrez enfin quelques images de recettes de Pierre Gagnaire réalisées lors de cette animation.



 Cours de cuisine moléculaire pour particuliers (Envoyé Spécial la suite

Dans cette vidéo, un cours du soir de cuisine moléculaire pour les particuliers à Paris enseigné par Gerard foucher un ancien chef du Grand Véfour.
Différentes techniques de cuisine moléculaire sont présentées : sphérification de jus de melon à la seringue, spaghettis de parmesan, utilisation du siphon et de la pipe à fumée, etc.… 
Enfin, plusieurs avis de particuliers sur la cuisine moléculaire sont recueillis.