mercredi, 24 Mai 2017
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Vidéos

Vous trouverez ici des vidéos qui présente ce qu'est la cuisine moléculaire et qui sont les principaux acteurs de cette cuisine mais également des vidéos de recettes de cuisine moléculaire.

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Voici un clip vidéo présentant les différents plats que Ferran Adria et son équipe ont créés durant 6 années passées dans son restaurant El Bulli.

Ce clip vidéo est un extrait du film présenté dans le cadre de l'exposition "Ferran Adrià: Notes on creativity" qui aura lieu à New York du 25 au 28 février 2014. Dans cette exposition, des dessins, des notes des conceptions de Ferran Adrià ainsi que des photos et d'autres doccumentations visuelles du restaurant El Bulli sont présentés.

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Thierry Marx, le chef et la 5ème saveur

Jean Barat a suivi le quotidien du chef Thierry Marx, directeur gastronomique du mandarin Oriental à Paris. Passioné par le Japon et fervant pratiquant d'arts martiaux, c'est l'un des chefs les plus atypiques de la gastronomie française. Thierry Marx explique sa conception de l'art culinaire et dévoile la carte de ses deux restaurants.

Voici un extrait du film.
Avec : Michel Onfray (philosophe), Mathilde de l'Ecotais (photographe culinaire), Gilles Stassart (journaliste gastronomique) et Raphaël Haumont (docteur en physique chimie).

Pour voir l'intégralité du film : http://www.filmsdocumentaires.com/films/1246-thierry-marx-le-chef-et-la-5eme-saveur
 

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Voici une vidéo montrant une animation sur  la cuisine présentée par Hervé This et Pierre Gagnaire dans la salle Air Liquide du Palais de la découverte à l'occasion de l'inauguration de l’exposition « Astronome - Gastronome » le vendredi 13 novembre 2009.

 


"La cuisine moléculaire" de Pierre Gagnaire et... par Palais_de_la_decouverte

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Vidéo de Ferran Adria, chef Catalan de cuisine moléculaire et propriétaire du restaurant El bulli.

Son restaurant, situé sur le littoral de la Catalogne (nord-est) à Cala Montjoi, près de Barcelone, a été classé à plusieurs reprises «meilleur restaurant du monde» par la revue britannique Restaurant et honoré de 3 étoiles par le guide Michelin. Complet une année à l’avance, les gastronomes viennent du monde entier pour déguster des plats avant-gardistes (menu d’environ 200 euros).

Ferran Adria a révolutionné la haute gastronomie en développant une gamme de gélifiants, d’épaississants, d’émulsifiants pour créer ses recettes.

Extrait du documentaire "les alchimistes au fourneaux" réalisé par Gilles de Maistre.

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 Recettes en images de cuisine moléculaire


Cocktail pétillant aux perles de fraise 

 

 

Moelleux au chocolat au coeur de coco

 

 

Dos de cabillaud sur salade de mâche et perles de betterave