Thursday, 23 Nov 2017
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Techniques

Dans cette rubrique, différentes techniques utilisées en cuisine moléculaire sont détaillées.

Ce sont des phénomènes comme la gélification, la sphérification et l'émulsion qui permettent de créer des aliments aux textures étonnantes!

Mais aussi des réactions de brunissements comme la caramélisation et les réactions de Maillard qui donnent aux aliments de nouvelles couleurs et des notes aromatiques surprenantes !