mercredi, 24 Mai 2017
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Balance de précision
 
 
Cette balance permet de faire des pesées à 0,05g près. Elle est recommandée pour peser les poudres d’additifs alimentaires. La précision est obligatoire pour ce type de cuisine !
 
 
 
 
                                     
La cuillière balance digitale permet de réaliser directement des pesées dans une cuillière! 

 
 
 
Cuillères doseuses
 
Il s’agit d’un jeu de cuillères demi-sphériques. Elles permettent de doser les ingrédients en se référant à un tableau d’équivalences poids en gramme/cuillère doseuse.
 
 
 
 
Cuillère à perles
 
 
Cette cuillère trouée est adaptée pour égoutter les perles obtenues par sphérification
 
 
 
 
 
 
 
Passoire chinois
 
  
Grâce à sa maille très fine, elle permet de filtrer une préparation et d’en éliminer les particules
 
 
 
 
 Pipette
 
Elle permet de prélever des préparations liquides et les verser ensuite en goutte-à-goutte ou en filet. Elle est donc utilisée pour former des perles lors de la sphérification.
 
 
 
 
 
Seringue
 
  
Elle est utilisée pour 2 techniques culinaires.
Elle permet de créer des perles par goutte-à-goutte.
Elle permet de remplir un tube alimentaire puis d’extraire le gel formé et ainsi former des spaghettis.
 
 
Tube
 
 
 
Le tube alimentaire en silicone permet de donner une forme de spaghettis à des gels.
 
 
 
 
 Siphon
 
Cet outil permet la fabrication de mousses chaudes ou froides et de chantilly. Une cartouche contenant du gaz est incorporée à la préparation versée dans le siphon et le gaz introduit permet ainsi d'aérer la préparation.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Où trouver ce matériel?
   
  •  Dans des magasins spécialisés en cuisine et en pâtisserie :
 
   - Alice délice à Paris (Bercy village), Lyon, Strasbourg, Lille, Reims, Mulhouse, Rouen, Amien,                Nantes
 
   - Cuisin'store à Vilezy (région parisienne)
 
   - Bazar Avenue à Nantes, Rennes et Le Mans

  - TOC (Trouble Obsessionnel Culinaire) à Nantes, Toulouse, Bordeaux, Annecy et Marseille

 

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